Pernas de frango BBQ no forno (coxa da perna) com molho BBQ caseiro

Estas pernas de frango BBQ no forno ficam tenras e suculentas, com uma pele deliciosamente estaladiça. Em vez de grelhar, as coxas da perna (drumsticks) cozinham no forno e ganham uma camada pegajosa e caramelizada graças a um molho BBQ caseiro simples de preparar. Sirva com puré de batata ou arroz temperado e regue generosamente com o molho por cima.

Para um resultado ainda mais crocante, seque bem a pele do frango com papel de cozinha antes de o colocar no tabuleiro. E, no final, deixe o frango destapado os últimos minutos: ajuda a pele a estalar e o molho BBQ a ganhar brilho e sabor mais intenso.

Se sobrar, guarde as pernas e o molho (separadamente, se possível) no frigorífico. Ao reaquecer, prefira o forno para recuperar a textura da pele; depois, volte a regar com um pouco de molho aquecido.

Preparação	Cozedura	Tempo total	Porções	Rendimento
5 min	1 h	1 h 5 min	3	6 coxas da perna

Ingredientes

• 6 coxas da perna de frango (drumsticks)
• 80 ml de ketchup
• 80 ml de vinagre branco
• 120 ml de água, ou mais a gosto (opcional)
• 55 g de açúcar mascavado
• 20 g de manteiga, cortada em pedacinhos
• 1 colher de chá (5 ml) de sal, ou a gosto
• 2 colheres de chá (10 ml) de molho Worcestershire, ou a gosto
• 2 colheres de chá (10 ml) de mostarda em pó
• 2 colheres de chá (10 ml) de pó de malagueta, ou a gosto

Preparação das pernas de frango BBQ no forno

1. Junte todos os ingredientes, aqueça o forno a 200 °C e disponha as coxas da perna de frango num tabuleiro/assadeira de aproximadamente 18 × 28 cm.
2. Numa taça, misture com uma vara de arames o ketchup, o vinagre, a água, o açúcar mascavado, a manteiga, o sal, o molho Worcestershire, a mostarda em pó e o pó de malagueta. Verta este molho por cima do frango e cubra a assadeira com folha de alumínio.
3. Leve ao forno já quente e asse até o frango deixar de estar rosado junto ao osso e os sucos saírem transparentes, cerca de 1 hora, virando as pernas sensivelmente a meio do tempo. Nos últimos minutos, retire o alumínio para que a pele fique mais estaladiça e o molho BBQ caramelize. Um termómetro de leitura instantânea inserido junto ao osso deve indicar 74 °C.
4. Sirva bem quente e aproveite.

Nota da edição

De acordo com o feedback de quem testou a receita, a água passou a ser um ingrediente opcional. No vídeo, não é utilizada.

Informação nutricional (por porção)

443	Calorias
22 g	Gordura
21 g	Hidratos de carbono
39 g	Proteína

Declaração nutricional (rótulo)

Informação nutricional
Porções por receita	3
Calorias	443

	Quantidade	% Valor Diário*
% Valor Diário*
Gordura total	22 g	28%
Gordura saturada	8 g	39%
Colesterol	142 mg	47%
Sódio	2072 mg	90%
Hidratos de carbono totais	21 g	8%
Fibra alimentar	1 g	3%
Açúcares totais	18 g	-
Proteína	39 g	79%
Vitamina C	6 mg	6%
Cálcio	49 mg	4%
Ferro	3 mg	15%
Potássio	506 mg	11%

* Percentagens de Valor Diário baseadas numa dieta de referência.