O restaurante Viseversa, em Belém, com vista aberta para a frente ribeirinha e para o Tejo, reforçou os menus executivos ao almoço pelas mãos do chef David Gonçalves, que soma quase duas décadas de percurso na gastronomia.
A cozinha segue uma inspiração assumidamente europeia - com referências ao receituário espanhol, francês e italiano, entre outros -, mas é a matriz portuguesa que continua a servir de espinha dorsal ao bistrô, inaugurado há quatro anos em Belém. O objectivo deste reforço passa por consolidar a oferta de almoços, agora com a entrada de pratos mais tradicionais, pensados para a comunidade local, seja para quem aqui vive ou trabalha nesta zona de Lisboa. "A nova carta dos almoços só entrou há três semanas, mas o feedback tem sido muito positivo", explica David Gonçalves.
O Viseversa fica no piso térreo do Hyatt Regency Lisboa e beneficia de vistas para o rio, o Tejo e a Ponte 25 de Abril, tanto a partir da sala - marcada por grandes superfícies envidraçadas - como da esplanada, que foi ampliada no ano passado.
Viseversa e o percurso de David Gonçalves
A carta espelha memórias e referências construídas em Portugal, mas também no estrangeiro: o chef passou por cidades como Viena, Marselha e Pádova, experiências que acabam por se cruzar com a sua base portuguesa.
Antes de se dedicar à gastronomia, David Gonçalves manteve uma ligação forte ao desporto e chegou a competir profissionalmente em pólo aquático e triatlo, até optar por seguir o caminho da cozinha, há cerca de duas décadas. "Venho de uma base grande de cozinha na minha família", conta o chef. O avô, Vítor, continua a trabalhar como chef de cozinha em Londres, e tanto a bisavó como a trisavó também eram cozinheiras.
Fotografia: DR
Menus executivos ao almoço: três formatos entre as 12h e as 15h
Nos dias úteis, entre as 12h e as 15h, os menus executivos passam a incluir uma nova opção pensada para quem procura rapidez: o Express Menu, que reúne um prato principal e uma bebida por 17 euros.
A esta novidade juntam-se as duas modalidades já existentes. O Executive Menu combina entrada e prato principal ou prato principal e sobremesa, sempre com bebida, por 25 euros. Já o Classic Menu inclui entrada, prato principal, sobremesa e bebida, por 30 euros.
Novidades e clássicos no menu executivo, de segunda a sexta
Entre as novas propostas, a segunda-feira passa a ter o bitoque de novilho com ovo estrelado e batatas fritas.
À quarta-feira, entram em cena duas novidades: o cordon bleu com salada mista e a beringela à parmegiana, gratinada com molho de tomate e hortelã e queijo parmesão.
As estreias de quinta-feira são a barriga de leitão assado com batata frita e o risoto de espargos grelhados, lima e flocos de malagueta.
Para sexta-feira, a nova sugestão é o frango crocante estilo schnitzel, servido com maionese e batata frita.
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Ainda dentro das opções disponíveis no menu executivo, mantêm-se várias escolhas ao longo da semana: risoto de cogumelos, pastéis de bacalhau e sericaia com ameixa d'Elvas (segundas); arroz de pato à antiga, tofu à Brás, linguini com camarão e tarte de amêndoa (terças); bacalhau à lagareiro e mil-folhas de baunilha (quartas); salmão grelhado com molho teriyaki e legumes e pijaminha de sobremesas (quintas); gnocchi com queijo de cabra, cebola e espinafres, arroz de gambas e baba de camelo (sextas).
Fora do formato de menus executivos, é igualmente possível pedir à carta. No menu fixo de almoços, a proposta foi reforçada com mais novidades: caldo verde, polvo à lagareiro, entrecôte com molho de cogumelos e tarte de queijo basca com chocolate quente.
Fotografia: DR
Viseversa
Rua da Junqueira, 65, Lisboa
Tel.: 219 023 205
Web: viseversa.pt
Das 12h às 16h e das 18h30 às 00h, todos os dias.
Preço: menus executivos desde 17 euros.
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